Filet mignon au cidre et champignons de Paris

Après la chandeleur il vous reste du cidre ? Nous avons pour vous une recette de filet mignon au cidre et champignons de Paris :-)

Ingrédients :
800g de filet mignon de porc

50cl de cidre

300g de champignons de Paris

2 grosses échalotes

200g de crème fraîche épaisse

1 jaune d’œuf

1 cuillère à soupe de farine

huile d’olive

sel

poivre

Préparation :
Coupez le filet mignon en tronçons de 4 centimètres. Lavez les champignons, coupez-les en lamelles. Émincez les échalotes et faites-les suer dans l’huile d’olive sans les colorer (dans une cocotte en fonte par exemple).

Salez et poivrez les morceaux de filet mignon puis roulez-les dans la farine. Dans la cocotte des échalotes saisissez la viande à feu vif jusqu’à belle coloration sur toutes les faces (l’opération va vous prendre quelques minutes). Ajoutez les champignons. Lorsque ceux-ci ont rendu leur eau, ajoutez la bolée de cidre. Portez à ébullition pendant 3 minutes.

Baissez le feu au minimum. Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter tout doucement pendant une demi-heure. Pensez à lancer les pâtes dans ce laps de temps.

Retirez la cocotte de viande du feu et patientez 5 minutes puis ajoutez le jaune d’œuf pour lier la sauce. Salez et poivrez et remuez avant de servir.

Vous pouvez bien entendu doubler les proportions sans problème de temps de cuisson.