Additifs pour vins et jus

Sous-catégorie

• Enzymes pour vins, jus et vins de fruits

  
  Les enzymes ont pour rôle principal de détruire les pectines, donner plus de jus et prévenir les troubles.
  
  Sauf avis contraire, les doses indiquées doivent être utilisées à température de 20°C pendant 12 heures.
  Une baisse de température de 7°C peut être compensée en doublant la dose. La durée d'action peut alors être réduite de moitié.
  
  Attention à l’ordre d'application des ingrédients! Par exemple, n'ajoutez jamais de bentonite si les enzymes sont toujours en action.

• acides et désacidifiants

  
  Afin de corriger le goût du moût de vos préparations il peut être nécessaire d'acidifier ou de désacidifier.
  
  il est impératif de respecter les doses prescrites.
  
  En France, l'acidité est formulée en gramme d'acide sulfurique par litre qui équivaut à l'acidité en acide tartrique divisé par 1,53.
  A contrario, l'acidité en acide tartrique = acidité en acide sulfurique multiplié par 1,53.

• Clarifiant

  
  Les clarifiants réduisent les troubles naturels et éliminent les sédiments.
  
  Souvent, pour un résultat optimal, ils doivent être utilisés en combinaison d'un autre type de clarifiant (à ajouter séparément).
  
  Afin de savoir quel clarifiant est le mieux adapté, il est préférable de faire des essais à partir d'échantillons de boissons.

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