Terrine de poulet au vin blanc

Ingrédients : 

1 Poulet fermier coupé en morceaux

50 cl de vin blanc sec

1 morceau de pied de veau

1 carotte

2 oignons

4 gousses d'ail

1 bouquet garni

10 grains de poivres

1/2 bouquet de fines herbes

1 cuillère à soupe de gros sel

Préparation :

Rincez le pied de veau et faites-le blanchir 3min dans de l'eau bouillante puis égouttez-le et rincez-le.

Pelez l'oignon et l'ai et coupez-les grossièrement. Pelez la carotte et coupez-la en morceaux.

Mettez le poulet, le pied de veau, le bouquet garni, les grains de poivre, le vin blanc et le gros sel dans un faitout et couvrez d'eau avant de porter à ébulition et faire cuire à frémissements pendant 2h.

Laissez tiédir puis retirer le poulet pour le désosser et l'éffilocher.

Ciselez les fines herbes, hachez les oignons. Salez et poivrez selon le goût, ajoutez les herbes et l'oignon nouveau. Mettez dans une terrine.

Filtrez le bouillon de cuisson et faites-le réduire d'1/3 (environs 5-10min). Versez dans la terrine. Couvrez et faites prendre au réfrigérateur 3 heures minimum