Gelée de cidre, biscuit breton et espuma caramel salé

Cette semaine nous vous proposons une recette délicieuse aussi bien gustativement que visuellement !

Ingrédients :

• Pour l'espuma au caramel

200g de crème

Des caramels au beurre salé

• Pour la gelée de cidre

50g de cidre

50g de sucre gélifié

• Pour les sablés bretons

62g de farine

90g de beurre demi-sel très mou

45g de sucre glace

1 jaune d'oeuf (20g)

40g de poudre d'amande

1 pincée de fleur de sel

• Pour les tuiles de caramel au beurre salé

Quelques caramels

Fleur de sel

Préparation :

• L'espuma au caramel

Faire chauffer un peu de crème avec les caramels afin de les faire fondre. Laisser refroidir. Ajouter le reste de crème. Emplir le siphon, mettre une cartouche de gaz. Secouer et laisser au frais au moins 2 heures.

• La gelée de cidre

Mélanger le cidre et le sucre. Porter à ébullition. Suivre les indications du paquet de sucre gélifié : en général 4 min de petite ébullition en remuant sans arrêt. Verser dans le verre et laisser prendre la gelée.

• Les sablés bretons

Dans la cuve du robot, mettre le sucre glace, la poudre d'amande et le beurre mou. Battre à vitesse moyenne puis ajouter le jaune d'oeuf, la farine et la fleur de sel. Battre à nouveau à grande vitesse pendant quelques instants.

Remplir les moules avec la préparation et laisser cuire à 170°C pendant une vingtaine de minutes en surveillant.

Attendre quelques instants et démouler avec beaucoup de précaution car ces biscuits sont très friables donc fragiles.

• Les tuiles de caramel

Faire des petits tas de caramels sur un tapis de cuisson et saupoudrer de fleur de sel. Enfourner à 180°C pour quelques minutes.

Disposer un biscuit sur la gelée. Garnir avec un peu d'espuma et décorer avec une tuile de caramel.