Recette de Saint-Jacques à la bière
Ingrédients (pour 4 personnes) :
12 noix de saint-jacques
• 1 chou-fleur
• 20 g de poudre de noisette
• 30 g de noisettes entières émondées
• 1 l de lait
• 10 cl de jus de yuzu
• huile de noisette
• huile d’argan
• bière au yuzu
Préparation :
Le chou-fleur : détaillez-le en petites sommités, puis émincez-en une partie pour les faire revenir avec les noisettes entières préalablement concassées. Assaisonnez.
La purée de chou-fleur : faites cuire le reste du chou-fleur dans le lait, puis mixez-le. Assaisonnez-le avec la poudre de noisette et l’huile de noisette.
Les saint-jacques : faites légèrement mariner les noix de saint-jacques dans l’huile d’argan et le jus de yuzu, puis faites-les cuire à la vapeur pendant 2 à 3 min. Assaisonnez avec une vinaigrette réalisée avec un peu de bière au yuzu et d’huile d’argan, avant de dresser sur une assiette, à côté de la purée de chou-fleur et du chou-fleur à la noisette.
Le petit plus : on peut également réaliser une tuile de saint-jacques en mixant ces dernières avant de les étaler sur une feuille de papier cuisson et de les passer au four pendant quelques minutes.