Huîtres chaudes en sabayon au cidre

Ingrédients (pour 4 personnes) :
36 Huître creuse

150 g Carotte

150 g Blanc de poireau

50 g Beurre

3 Jaune d'oeuf

25 cl Cidre brut

25 cl Crème fleurette

Sel et poivre

Préparation :
Ouvrez les huîtres, videz la première eau (gardez-en 15 cl) et réservez au frais.

Taillez la carotte et le poireau en fine julienne et faites suer au beurre sans coloration pendant une dizaine de minutes.

Dans un cul-de-poule, mélangez les jaunes d’œufs, le jus des huîtres et le cidre. Posez sur un bain-marie frémissant et fouettez jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Hors du feu, ajoutez la crème fleurette montée. Assaisonnez le sabayon si besoin.

Allumez le gril du four. Sortez les huîtres de leur coquille et videz l’eau résiduelle. Déposez un peu de julienne de légumes au fond des coquilles, puis les huîtres. Nappez de sabayon et faites colorer 5 min au four.