Dinde aux cerises, vin rouge et pain d'épices

Cette semaine,  nous mettons à l'honneur une recette à base de vin rouge : la dinde aux cerises, pain d'épice et au vin rouge !

Ingrédients :
2 c à s de gelée de groseilles

1 tranche de pain d'épice

1 pincée de 4 épices

300ml de jus de cerise

1/2 bocal de fond de gibier

un peu de beurre manié ( moitié farine, moitié beurre que l'on mélange)

1 bocal de cerises au sirop de 680gr

5 c à s de porto rouge

1 c à s de vinaigre balsamique noir

1 oignon

1 l de vin rouge

1 carotte

3 clous de girofle

sel et poivre

1 feuille de laurier

1 dinde ( 3kg)

Préparation :
Prendre une grosse casserole d'eau froide et y plonger la dinde, et mettre à bouillir! lorsque l'eau bout, éteindre le feu et laisser pocher la dinde pendant 1/4h! vous aurez une dinde moelleuse à souhait

Vous pouvez mettre aussi un verre d'eau bouillante dans le four en la cuisant il faut la saler et la poivrer, ajouter dessus de la margarine et enfourner pendant 1/2h à 220° ensuite réduire le gaz à 150 ou 160° et laisser cuire! une tige à brochette piquée dans le blanc indique lorsque la cuisson est terminée! du jus clair indique qu'elle est cuite, du jus saignant indique qu'elle doit encore cuire

pour la sauce :mettre le vin, l'oignon, la carotte, le girofle, le laurier,le 4 épice,le jus de cerises, et laisser réduire des deux tiers,ensuite passer la préparation

ajouter ensuite le fond de veau, la gelée de groseille, laisser cuire quelques min, ajouter ensuite le porto,la cuillère de vinaigre ,la tranche de pain d'épice, et laisser réduire quelques min

ajouter un peu de beurre manié jusqu'à la consistance voulue et ajouter les cerises.

Rectifier l'assaisonnement.